香辣酥嫩的小黄鱼

将黄花鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净沥水。取干净容器，倒入料酒（多一点没关系），葱白切段、生姜切片放入，放胡椒粉、鸡蛋，再少放一点盐充分搅拌均匀，将黄花鱼放入，腌制二个小时以上

锅烧热后倒入略多油，烧热，再晾至七成热，将腌好的黄鱼略晾干后，入锅中火转小火油炸，炸透至金黄时捞出沥油

锅内留底油，放切好的蒜片爆香，加入豆豉中小火炒酥，均匀浇在黄鱼上即可