酱牛肉洗净用清水泡两小时，期间有条件多换几次水
将锅里放入多点水，烧开后，将牛肉放入锅里，煮3分钟，将牛肉捞出，放入冷水里清洗去浮沫
用牙签将牛肉扎多扎点眼，用清水泡30分钟，期间换一次水
将花椒，大料（八角），茴香，桂皮，香叶用纱布缝做一个料包备用
将锅里放入清水，将大酱在锅里搅拌均匀，再将葱，姜，冰糖，盐，料包依次放入清水里，将调料水煮开
放入牛肉，大火煮开，如有浮沫，撇去浮沫，一般不会有，因为焯过水，还泡了那么长时间
开锅后继续煮30分钟，转小火，煮到牛肉用筷子一扎就顺利通过即可
将牛肉捞出控干，放1个小时
再将牛肉放入烧开的汤汁中小火煮半个小时
再将焖好的牛肉，捞出，放凉，切片就可以吃了
