猪腰子

将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干

1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味

将猪腰子片成两片，去净腰臊，切薄片，焯水至微卷，捞出沥水

将煮熟的鸡蛋剥去壳，去黄，蛋白切成薄片。熟笋尖切成薄片，与蛋白片一起下入沸水锅中焯水，捞出沥水，放入盘内。熟鸡蛋皮切成方片，放入盘内笋片、蛋白片上

将腰子片加入料酒、食醋拌匀，挤去水分，放入盘内配菜上，放上香菜叶，撒上胡椒粉、味精，浇上酱油、香油即成