做酱牛肉要买牛踺子肉
用油煎下牛肉，放酱油和糖。这个顺序对不对我也不知道，反正都说要来个“糖色”比较好看。没有也无所谓吧
牛肉放沙锅里，加温水，料酒、老抽、糖，我刚买了日本味淋，也放了点，不知道有没有作用。据说一般炖肉最后放酱油和盐，不然肉会老的。但是我想酱牛肉不怕韧，就一起放了。结果发现，肉一点都不韧，特软和
放了一大把陈皮，还有葱段、小茴香、八角、桂皮、香叶、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了几片山揸干，代替醋，肉会比较烂
中火开锅，转小火慢炖，我用了三个小时。取出晾凉
吃的时候切成片，再撒点青蒜，我还喜欢浇点香醋
汤滤去那些杂质，装在瓶子里，下次再炖肉。慢慢，就可以积攒老汤啦
