蓑衣豆干

干香菇用冷水泡发（在水中加少许糖），豆干煮三分钟后捞起沥水晾凉

将豆干先直刀横切至2/3处，再翻过来调个头顶刀斜切至2/3处，均匀打上花刀（和切蓑衣黄瓜差不多，但要注意力度），两边花刀纹路呈十字交叉形

锅内倒入油，开大火，放入切好花刀的豆干炸，至金黄色时捞起沥油

锅内留少许油，开小火，放入葱片、干辣椒、冰糖、桂皮，香叶，丁香煸出香味

煸出香味后倒入炸好的豆干，香菇，放入生抽、老抽、十三香，将滤过渣及沙子的泡香菇水倒入锅中

翻拌均匀后，开中小火，盖上锅盖，煮至还有少许汤汁时，撒入盐和鸡精调味即可