紫山药蒸熟打碎
葱、姜拍松用水泡葱姜汁,青菜洗净剁成茸
鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向打上劲
鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉(或者糯米粉)制成紫色
锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子
锅内放清油,放入丸子,加高汤、盐、料酒、鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘
也可以做成三色丸子汤,也很好吃
by 心食神
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