蝦洗淨取肉﹐用刀切小丁，把刀平放在蝦肉上﹐用手按著刀背﹐用力把刀下的蝦肉壓碎
猪肉末加鹽、糖、酱油、紹興酒、胡椒粉、太白粉、麻油拌匀腌制6.壓碎的蝦肉放在碗中﹐下鹽﹐用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦肉黏著筷子﹐越來越難攪拌。加入蝦肉。再下蛋白﹐繼續用筷子攪拌
茄子用清水洗乾淨﹐用刀切成厚約2cm而中間有切口的小塊(第一刀切下去不要把茄子切斷﹐第二刀才把茄子切斷)
茄子塊中間的切口抹太白粉，釀進茄子塊裡。不要貪心釀很多蝦肉﹐待會煮的時候會很難煮熟
鍋中下油﹐待油熱後﹐把釀蝦肉的一面朝下放茄子在鍋裡﹐用中火把蝦肉的一面煎至金黃色
把茄子平放在鍋裡﹐如果鍋中的油已經被茄子吸收了﹐就再下一點油﹐把茄子兩面都煎至金黃色
這時茄子還沒有煮熟﹐下調味汁﹐蓋上鍋蓋﹐繼續煮約8~10分鐘或直至茄子變軟
