早就想做酱牛肉，可是舍不得钱，牛肉好贵，而且一炖之后就严重缩水，几乎是两斤出一斤，当然这还比做牛肉干强，牛肉干那是十斤出一斤，震惊全世界了^_^做酱牛肉最好选牛腱子肉，里面筋络分明，酱出来特别漂亮，吃起来也有嚼头，可是我今天去的太晚，腱子肉已经没了，摊主帮我选了这块，说煮出来能切住，不会碎。调料我选择的是专门酱肉的酱扒炖调料，有了这种调料做酱牛肉简单还美味。
牛肉放在开水里紧一下，去掉血沫
焯好的牛肉放在水龙头下冲洗干净
制备酱汤：用白糖一两炒糖色，加入清水四斤，酱油一两，鸡精一小勺，葱姜料酒适量，然后把酱扒炖的调料扔进锅里，酱汤锅就做好了。把牛肉放进锅里开煮吧^_^
我用的高压锅，压了半小时。用普通锅至少要用两小时
加几个熟鸡蛋进去，继续开火压十分钟，然后关火浸泡入味，这个酱汤可以撇去浮油冷冻后反复使用，就成了家传的老卤酱汤。^_^
