水煮牛肉

牛里脊肉切薄片，加1个蛋清，1勺淀粉，少量盐抓匀腌制半小时。

豆芽洗净沥干。泡红椒剪断，泡青椒和青花椒备用。蒜，泡姜，大葱均切细碎备用。

锅里加一点点油，小火爆香黄豆，捞起拍碎。

豆芽入沸水锅焯水，捞起放置碗底。

油锅烧热，入一半的姜蒜葱末爆香。

入泡椒，青花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出红油。

加清水（或者高汤）1大碗，煮开后加少量老抽，1勺料酒，适量盐调味。

火开到最大，将腌好的牛肉片用筷子夹起，放入红汤中，稍稍拨开，煮至牛肉全部发白。

烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。

将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。