家常卤牛肉

家常卤牛肉的简介：

卤牛肉是我小时候特别期待特别爱吃的一道菜。最早有记忆的是5岁吧，过年期间，每家每户都把平时不天天见的大鱼大肉摆上桌，这道凉菜基本每家都有，有些是家里做有些是卤味店买。再大一点，家里的条件越来越好，基本上每星期还有节日时家里都会买，配上蘸酱一起吃。老爹就着啤酒当下酒菜，我就端个小碗坐在旁边吃。有时候老爹趁老妈不注意，用筷子沾点啤酒给我尝尝，所以我酒量现在都不差，哈哈哈~不过到现在做了20多年的吃货的我，还是觉得老爹做的蘸酱是世界上最好吃的，每次问老爹怎么做的，老爹都说很简单啦，放酱油醋就好啦！可是不管我按照他的吩咐，怎么调都调不出那个的味道。（哼！每次问他什么，他都说的超简单，我好怀疑他有秘密武器不告诉我），调不出就越想念，好几次做梦都梦到薄薄的嚼劲十足的卤牛肉蘸上老爹牌蘸酱，一个激动妈的又醒了。而且悲催的是现在身在海外，更加是吃不到的了。那就自己琢磨的做吧，卤牛肉吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好，结果试了2次发现做出来的还不赖（只不过还是没调出老爹牌蘸酱，等我调出来，再另外写一篇），朋友们来做客的时候做了几次，都还蛮受好评的，嘿嘿~~~（皮埃斯：七公子也很爱吃，哈哈哈~馋猫！）

家常卤牛肉的用料：

家常卤牛肉的家常做法，怎么做家常卤牛肉好吃

心食神小贴士：

? 用牙签在牛肉上均匀的扎上小冻，一是为了牛肉在煮熟的过程中更容易将血水煮出来，这样可以去掉牛肉的腥气；二是在卤制的过程中更容易入味。
?  要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定要长，不然里面不入味；
?  此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐。而且冷却后的牛腱子更容易切片。
?  卤牛肉时锅内放一块猪肥肉或排骨，味道会别具浓香，因为牛肉本身比较瘦，吃起来会有些柴。
?  卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉；
? 卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
?   如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。