这道菜是我世界上最崇拜的厨师,我的厨娘妈妈的拿手菜,每次做这道菜之前我都要回放一遍妈妈的烧菜录像,不然记不清放食材的顺序(不过临场看了也会忘,哈哈),做了几次,感觉每次都不太一样,但还是依旧收到了大家的一致好评!(哈哈哈哈哈,真的好开心好骄傲呢~哈哈哈)先前答应了几个小伙伴要分享这道厨娘妈妈最美味菜肴的菜谱,这次终于付诸行动拿起了手机把每一步都清楚的拍下来了。这道菜的弹性挺大的,用料的空间也很广,比如酒酿,可以用料酒或啤酒代替;如果爱吃辣,那就多放些干辣椒,尖椒;怕辣的就省去干辣椒,最后加些红色的菜椒(灯笼辣椒)点缀点缀就可以了。最后~么么哒~谢谢支持~
将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味
将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子
不断翻炒让鸭块慢慢变色
待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒
放入切好的姜丝
放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放
倒入2大勺酒酿
将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定
倒入1铲老抽
翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块
待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟
待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜
翻炒片刻即可出锅
八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
姜,切丝切块都可以
红色的菜椒,点缀用;爱吃辣的可以改用红色尖椒
大蒜,用刀拍碎后切成小块