蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜，制作简便，调味料简单，无需烹饪技巧，只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼，控制好烤箱温度，便能很快享受这道美味无比的烤鸭了！这道蜜汁烤鸭味道很单纯，微咸中带少许的甜，用糖锁住鸭肉汁，保持鸭肉的鲜嫩，也用甜味带出鸭肉本身的鲜味，外焦里嫩，有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。这个其实是借鉴了叉烧的制作方法，放了分量比较多的糖。白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多，成品出来咸甜刚好平衡，恰到好处。生抽（酱油）是主要的调味料，老抽是用来加深颜色的，可用可不用。酱油和糖要按比例放，因为所用的容器不同，酱油的用量会有差异，所以我无法给出准确用量，腌料液能基本淹过鸭子就行了。酱油的量以鸭子放在容器里，倒入的酱油刚好与鸭子齐平为准，糖要根据酱油的实际用量来调整。
1.光鸭洗净，沥干水。
2.把鸭子放入密封盒内，倒入生抽、老抽、糖、白酒抓匀。
3.待糖溶化，盖上盖子，放入冰箱冷藏天。中途取出翻动一下，使肉入味均匀。
4.取出腌好的鸭子，放架子上滴干腌料，放置一段时间，把表面风干。
5.在鸭子表面刷上蜂蜜和油。
6.在翅膀和鸭腿易烤焦的地方包上锡纸。
7.烤箱预热。将烤盘铺上锡纸，放入烤箱最下层，烤网放在烤盘的上一层.把鸭子放烤网上。先230度烤15分钟，转为200°烤45分钟。一共1小时。
8.烤好的鸭子，外脆里嫩。
9.把腌鸭子的酱汁加点生抽，放进小锅里慢火煮开，做成酱汁。
10.鸭子斩成小件，淋上酱汁，即可享用。
