子姜鸭子

放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。

待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。