雪魔芋烧鸭

老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切成寸段

雪魔芋用热水泡发软，将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里待用

将鸭子整理干净后斩成小块，下沸水锅中飞水去血沫后，捞出沥干水分；锅中放油烧至七成热，下鸭块爆干水分至呈微黄色，将鸭块捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟，下鸭块翻炒半分钟，加约两斤汤或水、料酒，加盖用大火烧沸后改小火烧半小时

下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话，一定要加沸的）

下鸡精、蒜苗段，翻炒约一分钟后起锅装盆即可上桌