水晶鸭冻

这次我买的鸭腿，先飞水，再放油锅里浸炸外皮。皮向下，用勺子反复往鸭子上浇淋热油，这样卤好的皮会糯糯的。（注意，油温不宜太高）

有老卤就最好啦，没有就在超市买一包卤汁吧，加葱姜、香叶、小米辣（可不加）。扔进卤水里卤40分钟，关火浸冷。

干琼脂或者鱼胶片（约7克）提前用凉水泡软，备用。碗里装拆好的鸭丝，浇用水稀释过且加了琼脂/鱼胶片的卤汁，放凉入冰箱冷藏。取出用喷枪烧一烧容器四周，如果没有可以用热毛巾捂一捂，成功脱模即可。