烤叉烧鸭

将光鸭处理干净后用盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、葱、姜腌4个小时左右

去除多余的杂质后水分后入开水锅中汤皮，待皮收紧后放通风出吹干表皮，后将稀糖浆均匀抹在鸭子表皮上继续风干

油锅上火烧至8成热将鸭子入油锅冲炸上色

控净油后入烤箱大火烘烤1个小时左右

净锅上火，放少许水，加番茄酱、蚝油、少许酱油、白糖、少许盐以及其他调料熬成叉烧汁

当鸭子烤至8成熟后将叉烧汁均匀刷在上面，继续烤10分钟左右，上面再刷一曾油即可出锅