煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭，应该是米粒分明，不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴，是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭，其实并不容易，对火候的要求挺高的。熟能生巧，很凭经验，我也在慢慢摸索中。煲仔饭的口味非常多，腊味煲仔饭啊，冬菇滑鸡煲仔饭啊，豉汁排骨煲仔饭啊，数不胜数。今天我做的这道，是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成，简化了工序，美味不减。
做煲仔饭时，上火开始煮之后，很多工序都需要有条不紊快速进行，因此事先准备好食材很重要，别临时再去一样样翻出来。
我用的是天福号的酱鸭，煲仔饭的做法其实有点繁琐，所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~！
大米淘洗干净后，先浸泡至少1小时。
生姜切丝，备用。
酱鸭剁成块，备用。
将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖，搅拌均匀成酱汁，备用。
做煲仔饭一定要用砂锅哟，在砂锅内侧均匀抹一层油。
将浸泡好的大米用少许油搅拌一下，再放入砂锅，再加入水，水面距离大米大概1.5厘米。
开火煮，先大火，沸腾后立刻转至最小的火。
煮至水分收干，米饭已经成形了之后，沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的，转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。
淋人油之后，铺上姜丝、酱鸭，磕一个鸡蛋进去。盖上盖子，继续最小火。
与此同时，将小油菜一切为二。烧开一锅水，滴几滴油，将小油菜烫熟，捞出备用。
第11步小火焖了十几分钟后，开盖，将小油菜摆人。盖上盖子，转大火，待观察到有烟开始冒出时，就说明锅巴形成了，大功告成！关火，开盖，淋上酱汁，开吃！
