芋儿烧鸡是典型的川菜，很受四川人的喜欢。做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
将鸡块洗净用盐白胡椒料酒腌制半小时。
芋头去皮切滚刀。
备好葱姜蒜八角桂皮小枝花椒。
还有豆瓣酱和老抽。
将腌制好的鸡块焯水。
油下锅，下豆瓣酱炒出红油。
倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。
倒入鸡块炒到鸡块上色，加水没过鸡块一寸左右，大火烧开后，小火慢慢烧40分钟。
40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅（灵活掌控时间，筷子能轻松插进芋儿就可以了）。再撒上小香葱就大功告成了。
