鸡油菌：因在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味。【功效】：清目、利肺、益肠胃、防止视力下降、眼炎、皮肤干燥。
竹荪煮前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。切成4厘米左右的段。
因为鸡油菌比较干净，所以简单冲洗几遍后，就可直接下锅了。（个人建议不要泡发，泡水后菌菇的味道会被泡淡）
砂锅加水大火烧开，放入葱、姜片和料酒。
把洗净的小排放入砂锅，加热后撇去浮沫，与鸡油菌一起小火煲1小时左右。（煮到小排用筷子戳的动）
将竹荪放入锅中，与小排一起煲半小时。
最后加入适量盐。
