炸猪排

在菜场买大排的时候，让菜场的人将大排切片，需要切得薄一点

取菜刀，用刀背拍打大排，并用刀身将大排向四边延展，使其更薄

将数块拍打完毕的大排，放入碗中，放入料酒、盐、鸡精、胡椒、蚝油、白砂糖各少许，进行腌制（其中糖和蚝油为增鲜之用，尤为少许，料酒和胡椒味去腥之用，酌情用之）

取2个大碗（A和B）以及一个大点的容器（C）（该容器深度可以偏小，但长度和宽度一定要大）

在A碗中倒入面粉，在B碗中放入蛋清（不需要蛋黄），在C容器中放入面包糠

将大排先放入A碗，让其周身覆盖上一层薄薄的面粉

再将大排放入B碗中，裹一层蛋清

将裹上面粉及蛋清的大排，放入容器C中，裹上一层面包糠（可以轻轻拍打）

如家中有油炸锅，将油温热到170度，放入猪排，炸3-4分钟即可

出锅，切断，倒辣酱油，上桌