红烧五香大排

大排洗净后用刀背把肌肉组织拍松，这样可使烧好后的大排不发硬，这是关键

将拍松的大排中放入少量的盐、生粉，用料酒拌匀后，稍腌一会

起油锅，把腌好的大排煎一下，两面均转色就可以了

把煎好的大排重新全部放入锅中，放入老抽和五香粉、糖，加入水

大火烧10分钟后，转小火再３０分钟，最后大火收水，加入鸡精