大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分
撒入香辣味粉，用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收
大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油、植物油
重复第二步骤的做法，让大排吸收调味
鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中，只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟
入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分
利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮
将芦笋分别放入到有油盐的开水里焯5秒
芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，医保持它的青翠
芦笋后端从锅里捞出后，切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤
另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化
黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中
大排表面定型后，改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔
装盘时芦笋浓汤浇到盘底再把芦笋和大排依次码放
