水煮牛肉

牛肉切薄片，加入酱油、料酒、生粉、蛋清抓匀，加入少许食用油拌匀待用

香芹去叶子洗净用刀拍破切成段，蒜苗洗净拍破切成段，生菜嫩心洗净

锅内烧热，将干辣椒下入焙香取出切成刀口辣椒

锅内下入少许底油，将香芹蒜苗和生菜炒断生盛出打底

锅内再下油烧热，将郫县豆瓣小火炒出红油，加入姜蒜片炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉烧开

将牛肉下入用筷子滑散，待断生下入水淀粉勾芡

将牛肉捞入盆中，撒上花椒面和刀口辣椒，锅内烧热油，将油浇在花椒面和刀口辣椒上