芹菜蛋黄辣炒碎牛肉

将整片牛肉放入滚水中汆一下后捞起，以去腥味

将牛肉剁成碎粒状，加上盐，蛋黄，生粉，老抽，料酒，少量水，少量麻油（或花生油）拌好腌制待用

将芹菜切为颗状

将青椒切为小环

放入油，烧至六分热时加入牛肉，炒散

加入芹菜和青椒，不断翻炒直至出味

加盐出锅