水煮牛肉

牛肉切成薄片，用淀粉，盐，料酒，蛋清上浆腌制。

将芹菜、大白菜洗净切段，豆芽洗净。

锅内下热油，烧至六七成热，倒入豆芽稍稍翻炒后将芹菜大白菜一起倒入，加一点盐翻炒至脆生后倒出待用。

锅内下热油，五六成热，放花椒粒，干辣椒，生姜末，辣豆瓣酱，将油翻炒至红色，倒入开水，加高汤精，料酒，适量的盐煮开后文火煮一两分钟。

放入炒好的豆芽，白菜和芹菜继续煮，然后用漏勺将菜捞在大碗里。

将浆好的牛肉，下汤锅划开溜熟，放一点味精后，连汤一起倒在碗里。

将蒜苗切末，撒在牛肉上，锅内再倒一点的食用油，放一点胡椒面，烧至六七成热浇在牛肉上即可。