将柠檬切半，蒜头拦腰切半，香草洗净擦干，海盐和黑胡椒一起放在大的容器中
加入一勺油，将柠檬挤出一些柠檬汁混合以上所有为腌料，将鸡放入容器中腌制2小时以上，每半小时翻身一次
将柠檬，香草，蒜头都塞进鸡的腹腔，剩下的腌汁均匀涂满鸡的全身
烤箱开最大档预热，洋葱切成几瓣放在烤盘中，将鸡胸朝上，鸡翅塞到身下，鸡腿用厨房绳系在一起并将末端塞入腹腔
准备好的鸡放到烤架上，至于烤盘上入烤箱，此时立刻将温度降至200度，烤60—80分钟，中间翻身2次
烤好的鸡放在大盘子上休息至少15分钟，此时准备酱汁
趁烤盘还很热的时候倒入一碗水或是高汤或是白葡萄酒，将所有汤汁连洋葱一起转入锅内，并将鸡腹腔中的填料掏出来一并加入
煮开并小火收汁到合适的浓度，并最后调整咸淡，过滤待用
烤鸡的时候可以一并烤些土豆，小土豆不需去皮，加一只迷迭香和4—5个蒜瓣，一大勺油，适量盐，混合均匀，放在鸡的下层烤鸡烤好时土豆也就好了
将鸡切件和土豆，嫩菠菜叶一起摆盘，淋上酱汁即可
