花椒泡水后和葱花一起剁碎中和了花椒的麻味，这种味道不像花椒面的麻，是一股难以表达的清香，加入蒜粒后，材料发生了变化，充分融入了葱香，花椒和蒜香，突出了别具一格的味道，鸡肉皮脆肉嫩，蒜香咸鲜，口感爽滑细嫩，端上桌子，就被一抢而空，（只有三个人哦，我只吃了一点点），一致获得好评，味道就不摆了。
鸡腿先用小刀扎出许多的小眼，每一刀都要透骨哦，先把鸡肉汆一下水。
再放入冷水锅中用慢火慢慢煮，水开后再煮五分钟左右，筷子插入鸡肉无血出来就可以了，记得一定要慢慢的用小火哦，我用的是骨头汤，当然味道要比用清水煮的要好一点，然后捞起放凉，有条件的可把鸡肉捞起后放入冰块中。这样皮脆、肉更加嫩滑。
将准备好的香葱（我自家在花盆里栽的香葱哦）切成葱花，花椒事先用开水泡一下，这样剁起花椒不会乱飞，蒜切成细粒
先把花椒剁一下，再把花椒和葱花一起剁，慢慢的剁，这可要点耐心哈，剁的细细的后，和蒜粒放入一个耐高温的碗里备用。
热锅下油，烧热后倒入佐料碗中备用。稍冷后，放入适量的盐（根据个人口味加入）、鸡精（根据个人口味）、白糖（少许）、少许红油（千万不要太多），一勺生抽（不要用老抽）。充分搅拌备用。
鸡肉去骨，（这可是个技术活，要平心静气，急不得），按纹理顺切装盘（当然，也可以不去骨，斩成小块装盘），最后，淋上调好佐料即可。
端盘上桌就可以了。
