花椒鸡

鸡肉剁成小于1cm的小块，加入料酒、盐、鸡精、一大把干青花椒腌制半个小时，

锅内下油烧至七成热下入鸡肉炸制，待油温下降后捞出鸡丁等油温升高后再次炸制成熟捞出沥油。

锅内留底油，下入一把干青花椒炒香，下入蒜粒、嫩姜粒和青红尖椒粒炒香，下入鸡丁和一大把鲜青花椒大火翻炒三分钟，

下入少许豆瓣酱和白糖继续炒制两分钟，下入香芹段、葱弹翻匀，再调入适量盐、鸡精，翻匀起锅