江津尖椒鸡

四斤重公鸡治净宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的盐和淀粉抓匀腌制，

青尖椒切马耳朵，姜切末。

锅内下足量的混合油，烧至七成热下入鸡滑油，断生后捞出沥油，

再下入尖椒、鲜九叶青花椒大火爆炒出味，再下入姜末和鸡丁，大火爆炒两分钟起锅装盘