先要用快刀冲凉水把鲍鱼表皮的泥刮干净，再拿着小毛刷仔仔细细刷洗裙边。力道大了会破坏鲍鱼的轮廓，力道小了又清理不干净
清理完裙边拿刀分开肉和壳，剪去嘴和内脏
拿粗盐仔细搓洗肉肉，肉肉会渗出粘液，再把粘液洗干净
之后刷洗鲍鱼壳，洗好之后把肉肉放回壳里。鲍鱼壳靠近肉肉的一面颜色很漂亮，是淡淡的干净的孔雀蓝偏一点绿
锅中放油，加入豆豉小火炒香
加入葱姜末炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，水，和糖调味即可
锅中坐水烧开
把洗好的小鲍鱼剞十字花刀，带壳装入盘子放蒸屉蒸5分钟
将小鲍鱼取出。浇上事先准备好的豉汁，洒上香葱和辣椒圈装饰即可
