蒜油虾仁炝莴苣

莴苣去皮，切丝，用冷水（最好用净水+冰块，更爽脆）泡15分钟，捞出控水

虾仁去掉沙线，加一茶勺盐、料酒用手轻抓成浆，再用清水冲净

净锅入水，加姜片、料酒将虾仁焯熟，捞出过凉、控水

干辣椒剪丝，大蒜切细粒

起热锅入香油，三成热时加入蒜粒，小火煸成金黄捞出不用关火，下辣椒丝用余温泡酥

将蒜油、红油、盐、香醋、蒜末混合均匀，倒入焯好的食材中拌匀即可