带皮后腿肉洗净，放入加入水的锅中，加入料酒，葱切段，生姜1块拍碎或切片加入水中，水开后，转中小火煮30分钟（或用筷子能穿透即可）
煮好的肉取出控干水分，稍放冷后切成2、3厘米左右，厚度2、3毫米的肉片，待用
锅中放入油，倒入2中切好的肉片，翻炒，待肉中油脂适量溢出，微呈透明状。（这时可以把肉盛出，锅中留油炒，也可以倒出多余的油，把肉留在锅中一边，放入下面的材料炒。）
锅中留少许油，加入蒜末、生姜、红葱片、干辣椒翻炒一下，加入郫县豆瓣酱，小火把酱炒均匀，加入青红辣椒继续炒至辣椒微熟，加入3中炒好的肉片，转大火，让肉片均匀的裹上豆瓣酱，加入糖、豆豉、青蒜，翻炒即可出锅
