节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。
竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净
炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油
瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉
嫩节瓜洗干净
夹心肉洗干净
罐头鸡汤
夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲
炸猪皮捏干水份，切小条
竹荪挤干水份，切小段
节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿
把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上
用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）,把酿好的节瓜放入瓦煲内
倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。汤鲜味美
