金鱼饺

将饺皮料加沸水和成面团

虾仁腌好，剁碎，拌入盐搅打至起胶，加入蛋清和各种调味料搅匀。肥肉切成细粒，加入虾仁馅中拌匀，制成馅料

将面团分成小剂，压成薄片，包入馅料，捏出头尾成金鱼形状，制成金鱼饺生坯

将金鱼饺生坯放在涂了油的蒸笼上，用旺火蒸5～6分钟取出，用红色素点上眼睛即成