扒鱼卷

将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片

葱切段、姜切块

将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内

勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升

将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成