浓油赤酱的红烧肉始终是百姓人家最喜欢的解馋菜，不过南北方的做法因其口味的不同还是有些差异的，南方的要甜一些，北方的红烧肉只是微微有些不易觉察的甜，还会用到熬糖色，熬汤色是个必须细心的技术活，熬得轻了肉不但太甜而且不上色，熬得重了颜色又太深而且会发苦，挺让人头疼的。于是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~
将老豆腐切成长条小块
锅中放入植物油烧热，放一个豆腐条试一下，豆腐周围有密集的泡泡就可以将豆腐放入锅中
中火炸成金红色捞出控油，可以在锅中少放些油，分几次炸制
将五花肉切成比豆腐稍微大一点的长条（做熟后会变小），要每一块都有肥瘦和肉皮
将五花肉放入凉水锅中放入一勺料酒，放入火上煮开锅
撇去浮沫，肉变色后捞出。一定要用凉水焯肉，这样会多去除一些油脂
炒锅上火烧热放入一点点油润一下锅，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一块都变成金黄色，里面的油脂会出来很多
图中的油就是炒出来的油脂可以用来炒蔬菜很好吃
将锅里的油倒出去只留一点点，然后放入葱姜爆香
再放入番茄酱炒出红油
将五花肉放入，再放入老抽一起煸炒
放入开水和香叶、八角、桂皮
开锅后放入油豆腐
放入冰糖
大火烧开后，小火炖1小时，炖制中间时放入盐调好味道，直到五花肉变得绵软，也可以用高压锅，熟后在明火上大火收浓汤汁
最后大火收一下汤汁，稍微变得浓稠即可，一定要留一点汤汁拌饭吃很好吃
