牛里脊洗净后逆纹切片，放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味，姜蒜剁茸，葱切葱花待用
将豆芽洗净后焯水，沥干后放入食盆待用
在锅里放少许底油炒香花椒，出香味后将花椒捞出来待用
继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料，略爆出香味
下高汤或清水大火煮开，此时可以尝尝味道，若觉得不够咸就加点盐
用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散
等汤再次煮沸后立即离火，连汤带肉浇到豆芽上
将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面，在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面
再用小锅烧热两大勺油，油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声，喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可
