今天的熏肘子，因家里没有木柴和药料，我改用红糖和橙子皮，红糖利于肘子更好的上色，橙子皮在熏制的过程中产生香味，可去除肘子的油腻。
准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨
用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍
用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
用清水把猪肘冲洗干净
用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整
准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉
把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味
腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮
用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进
平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用
锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开
锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时
蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩
准备红糖50克
准备橙子一个，削下橙皮备用
铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮
#p#分页标题#e#支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制
熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可
