今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净
冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段
将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡
将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色
加入没过肘子的开水
再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
将准备摆盘的西兰花焯水备用
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟
捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花
