曾经最喜欢的一道川菜，也是第一次品尝到的川菜就是宫保鸡丁。不能再吃辣的之后，偶尔和别人一起吃饭时，看到这道菜也会拐弯抹角地避开辣椒去挟点过瘾，而后来，终于还是自己试着做出了这道不辣的宫保鸡丁。其实不知道这样的菜，还算不算宫保鸡丁，只是这鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆混合在一起的独特口感，总会让人偶尔想起，忍不住的想去品尝。这炎炎的夏日，也会想吃肉肉滴啊，就来道不辣的宫保鸡丁，让这酸甜咸香的感觉尽情地开胃吧！
鸡腿1根，去皮、剔骨及筋膜后切成小丁，加入少许盐、料酒腌制一小时，临炒前十分钟可以再加少许嫩肉粉拌匀
青椒1个洗净切小块，洋葱少许切丁，炒锅中倒少许油，将腌好的鸡腿肉炒至颜色发白约七分熟后盛出备用
用适量酱油、糖、盐、鸡精、清水调成调料汁，准备好一些蕃茄莎司
锅中再放少许油，放入洋葱粒、蕃茄沙司、几滴醋小火炒匀，倒入青椒略炒，再倒入先炒过的鸡丁略炒，最后放入事先炒熟并已去皮的的花生米、倒入调料汁翻炒均匀即可盛出
