小炒鸡

将鸡腿肉切成小块儿，待用

锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）

起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒

鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟

在5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）

分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟

接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火