不知道有没有人象坨坨妈一样，经常有人临时打个电话就拖家带口上家里来蹭饭，反正坨坨妈是经常碰到。象这种没有准备又不想显得寒碜的情况，最好的办法就是做点简单又有点花样的菜，比方说这道京酱肉丝。小时候听老爸说北方人喜欢吃大葱沾大酱，我问他大葱长啥样？他说就跟大蒜长得差不多。他老人家也没说清楚是大蒜叶，我那时候想象的大葱沾大酱就是很大的蒜头沾着很大的豆瓣酱，是不是挺雷人啊！长大了以后才知道大葱是长这个样子的，一开始对于它和洋葱一样刺鼻的气味是很不感冒的，后来偶然有一次在一小馆子吃了一回京酱肉丝，就爱上了这种独特的，别具一格的味道，生的大葱切成细丝，面皮包上肉和黑黑的甜面酱奇妙的溶合，有一种很不搭调的和谐，难怪很多人都对这道菜情有独钟。
肉切丝，加盐、酱油、姜丝、白酒、淀粉腌入味，备用
大葱切丝，铺在盘底
面粉半斤，打两个鸡蛋，慢慢加水，调成面糊，入平底锅摊成鸡蛋饼
锅里入油，把腌好的肉入油锅中滑油，捞出控油
锅里留一点底油，下甜面酱炒匀，再把肉倒入锅里翻炒上色
最后盛入铺好大葱的盘子里，和蛋皮一起上桌
吃的时候用蛋皮卷起肉丝和大葱一起吃
