番茄炒鸡蛋，又叫西红柿炒蛋，是最常见的家常菜之一了，基本上是个人都吃过，呵呵！但要做得好看，鸡蛋不结成坨，不炒糊，西红柿不炒出一锅水，也是有诀窍的，下面就来听听坨坨妈的介绍吧。先还是谈谈材料的选择——第一，如何选择好的番茄（西红柿）？首先要看外观，形状要圆，不能是方不方圆不圆甚至是象长瘤子一样很畸形的，那样的西红柿是营养不良或用化肥催的，吃了不健康，二来颜色要红，而且红得要均匀，不能红一块黄一块甚至还带青的，那样的西红柿是不熟的，炒出来不好吃；再要用手捏，捏起来稍稍有点软的就是比较好的，很硬的是没熟的，太软的是熟透了的已经烂了，那两种口感都不好；第三要看蒂，番茄的蒂还是青翠的绿色的就是新鲜的，如果蒂把已经开始发黑腐烂的，说明番茄的内部也已经开始变质了，这样的也不要买。如何选择鸡蛋——第一要用手摸，如果表面摸起来很光滑，就说明鸡蛋已经不新鲜了，要摸起来很糙手的鸡蛋才是新鲜的。再就是把蛋对着光看一下，里面的蛋黄没有散的就是好的鸡蛋。鸡蛋打开后黄白要分明，蛋白如果比较凝固，不是象水一样的，就是好的鸡蛋
准备材料，鸡蛋两个，番茄三个，青椒一个
番茄切块，青椒切大丁，鸡蛋打散（注意不要放盐，因为鸡蛋吸味，先放盐炒菜的时候再放一道盐的话，鸡蛋会很咸）
锅洗净擦干烧热，倒入稍多一点的油，烧至油冒青烟。很多人会问为什么呢？这是因为炒鸡蛋的诀窍就是油多火大锅辣，这样炒出来的鸡蛋才会好看
倒入鸡蛋，扑成大蛋花，稍炒散一下
把鸡蛋拨一边，用锅底滤出来的油炒一下青椒
加入番茄再炒，这时个再放入一勺盐，少量鸡精和胡椒粉，翻炒几下即可起锅装盘了，注意不要炒太久，西红柿极易出水，炒得稍稍出水就可以了，不然炒成一锅汤就不好看了
红黄绿，色泽鲜艳，是不是很诱人哈
