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红烧狮子头

红烧狮子头的简介:

红烧狮子头是一道南方菜,也有称四喜丸子,四个大肉丸子烧得红红的一小盆,香喷喷的,还有清汤的蟹粉狮子头。前几天看了个帖子专门分析了怎么能把狮子头烧出香酥软糯的口感,感觉可行,就把我的家常丸子用这个方法烧了一下,果然不错,而且是用慢炖锅的,符合我一味想着省事的心思。

红烧狮子头的用料:

红烧狮子头的家常做法,怎么做红烧狮子头好吃

  1. 猪肉馅800克,用盐,糖,料酒,生抽,一点点老抽,淀粉,葱末,姜末拌在一起,搅匀

  2. 泡发的香菇5朵,中等大小土豆一个去皮,中等大小胡萝卜一根去皮,上述材料都切小块放食品料理机打碎

  3. 搅匀的肉馅加一点泡香菇的水再打一下,之后加入土豆胡萝卜香菇碎,搅拌均匀

  4. 准备白菜叶子八片,手沾水,将拌好的肉馅分八份,分别团成大肉丸,用白菜叶包裹,排放入慢炖锅中

  5. 将泡香菇的水慢慢注入,如不够再加清水,至液面差一点没过丸子就够了

  6. 慢炖锅开高档四小时即可

  7. 这样做好的狮子头基本是清汤的,如果喜欢带点颜色的,可以取汤汁,加些盐,糖,生抽,老抽,烧开后,勾薄芡,浇在大丸子上

心食神小贴士:

一、我周围很多南方人做这种狮子头丸子一般都是不放老抽,而只用生抽,这样一来烧出来的狮子头清清淡淡的,老大喜欢带酱油颜色的肉菜,我就往他的方向调整了一下,加了些老抽进去,上了些颜色,毕竟色香味中色是占第一位啊。
二、正宗的狮子头对所用的肉是比较讲究的,要肥瘦搭配,要用整块的肉,用刀剁成不能太细的粒,要用马蹄,还要....,我的材料不全,也图省事,所以就改良成了我常用的丸子配方.不过,加入土豆却是效果很好的,它在一定程度上提供了比淀粉要好的口感.
三、如果不用慢炖锅,就用普通锅小火炖一小时以上也可以.
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