鱼洗净去鳞腮和内脏
切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮
将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味
锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中
再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用
另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味
放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火
将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可
