茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它含有丰富的维生素P，可柔软血管壁，可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症；茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子还含有维生素E，能防止出血、抗衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子连皮切细条后放入清水中浸泡以防止氧化变色（或切好直接做也可以）
瘦五花肉切末，泡椒切圈，姜蒜切末
锅坐比平时炒菜略多些的油，下姜蒜末爆香后
加入泡椒、肉末翻炒至肉末变色，加入一勺郫县豆瓣酱翻匀炒香
再将沥干水份的茄加入一同翻炒，淋少许酱油、生抽，调盐翻炒至茄子变软入味
加入少许鸡精、葱花后翻匀即可出锅
