东坡肉是浙江传统菜，用猪肉加酒、调料烧制儿成。因传宋代诗人苏轼嗜食并由他所创制，故名。苏轼号东坡居士，爱吃猪肉，常亲自烧肉邀友人品尝，曾总结烧肉的经验是“慢著火，少著水，火候足时它自美”。
将五花肉改刀成大块，冷水入锅飞水去血沫，起锅后用冷水拔凉
取一砂锅，底部放葱段、拍姜、几粒花椒、少许大料，上面放上竹箅子，将飞过水的五花肉皮朝下整齐码放入砂锅内
放绍兴花雕（由于此菜不加水，花雕的量需要大些），盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖。上火大火烧开转微火，用湿纸将砂锅盖边缘密封
烧将近2个半小时左右后开封将肉轻取至适当的容器中，皮朝上依次码放整齐
原汤去浮油后浇在肉上，上蒸锅蒸半个小时左右即可
