红烧猪蹄

猪蹄两个让店家帮忙剁开,回来洗净,温水下锅,加入料酒,煮沸5分钟,去除浮沫,清洗干净,晾干

锅中入少许油,加入一把冰糖,小火慢慢熬制糖色至绛紫色并开始冒泡

加入猪蹄,快速翻炒均匀,粘满糖色(可离火防糊)

喷入料酒,少量味极鲜酱油,加入葱段姜片,及其他调味料快速翻炒均匀后,加入没过的水,调入盐,大火烧开,转高压锅20分钟

出锅后,盛出汤,另起锅,调味,勾芡,淋到猪蹄上或将猪蹄倒入锅内翻滚均匀