焦盐兔肉

将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽

厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟

将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油

炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成