清炒虾仁是传统的山东菜，历史非常的悠久，和淮扬菜里的清炒虾仁有相似的地方，但也有自己独特的烹调方法。现在在市面上的冻虾仁轻易不要买，一般看着很大，实际一化了没东西了，而且这种虾仁多半都是用碱发的，口感很差，味道也不成。要想做出比较好的清炒虾仁最好买点带皮的鲜虾，回来自己剥，留下来的虾头什么的还可以做个别的菜
将虾仁用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆，黄瓜破开去籽切虾腰丁
碗内加水淀粉、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、香油兑成碗芡
炒锅上火，放适当底油，烧至4成热时将虾仁放入迅速划散取出，原锅留底油，放黄瓜丁迅速翻炒，放虾仁，烹碗芡，翻炒均匀后点少许花椒油出锅即可
